L'art et la science du séchage des saucisses
Le séchage des saucisses repose sur un équilibre délicat entre le développement des arômes, la sécurité microbiologique et l'optimisation de la texture. Les méthodes traditionnelles de séchage au soleil, tributaires des conditions météorologiques et nécessitant des ajustements manuels, entraînent souvent un séchage irrégulier, un durcissement de la surface et des risques de détérioration. Les producteurs modernes exigent précision, homogénéité et efficacité énergétique, qualités essentielles de la technologie de séchage avancée par pompe à chaleur de MeiYa.
Sèche-linge à pompe à chaleur MeiYa : Principaux avantages
- Économies d'énergie : Consommation d'énergie réduite de 65 % par rapport aux sèche-linge classiques grâce à la récupération de chaleur en circuit fermé.
- Contrôle de précision : stabilité de température de ±0,3℃ et précision d'humidité de ±3 % tout au long des phases de séchage.
- Procédé hygiénique : La filtration de l'air certifiée ISO élimine les contaminants et les insectes.
- Automatisation intelligente : courbes de séchage préprogrammées avec ajustements en temps réel via une interface tactile.
Le procédé de séchage des saucisses en 3 étapes de MeiYa
Étape 1 : Préchauffage et fermentation (0-2 heures )
- Température : Montée rapide jusqu'à 60-62℃ (stabilise les enzymes de la viande, inhibe les bactéries de détérioration).
- Humidité : Rétention naturelle (pas de déshumidification).
- Objectif : Initier la fermentation tout en prévenant l’oxydation des graisses.
Avantage MeiYa : La conception brevetée du flux d’air assure une répartition uniforme de la chaleur sur tous les plateaux.
Étape 2 : Fixation et mise en forme des couleurs (2 à 14 heures )
- Température : 50-52℃
- Humidité : 45-50 % (extraction progressive de l'humidité)
- Contrôle critique :
- Prévention du durcissement de la surface grâce à des ajustements cycliques de l'humidité (système AI DryLogic™ de MeiYa).
- Formation naturelle de pigment rouge par dénaturation contrôlée des protéines.
Étape 3 : Séchage intensif (14 à 40 heures )
- Température : 58-60 °C
- Humidité : 35-38 %
- Objectifs finaux :
- Teneur en humidité ≤17%
- Aucune trempe superficielle ni fuite d'huile
- Retrait uniforme (écart de diamètre < 2 mm)
Avantage MeiYa : Les serpentins de récupération de chaleur doubles maintiennent l'efficacité énergétique même lors des phases à haute température.
Séchage traditionnel vs. séchage MeiYa : comparaison critique
| Paramètre | Séchage traditionnel | Sèche-linge à pompe à chaleur MeiYa |
|---|---|---|
| Le temps | 10 à 15 jours (selon les conditions météorologiques) | 35 à 45 heures (horaire garanti) |
| Coût de l'énergie | Élevé (chauffage au charbon/électrique) | 0,8-1,1 kWh/kg (COP optimisé) |
| Taux d'échec | 15-20% (fuite de moisissures/d'huile) | <2% (conforme à la norme ISO 22000) |
| Travail | surveillance constante requise | Entièrement automatisé avec alertes SMS à distance |
Assurance qualité et sécurité alimentaire
Les systèmes MeiYa garantissent :
- Maintien de la couleur : Teinte rougeâtre naturelle sans additifs artificiels.
- Intégrité de la texture : Enveloppe élastique avec une garniture de viande compacte et sans bulles.
- Sécurité microbiologique : <100 UFC/g de numération totale sur plaque grâce à un environnement de séchage de classe ISO.
Conclusion
Le séchoir à pompe à chaleur MeiYa révolutionne la production de saucisses en alliant un savoir-faire ancestral à la technologie de l'Industrie 4.0. Nos solutions offrent :
- Séchage 50 % plus rapide que les systèmes industriels conventionnels
- Rendement supérieur de 30 % grâce à l'absence de cémentation
- Traçabilité complète des processus grâce à l'enregistrement des données dans le cloud
Les programmes personnalisables s'adaptent aux recettes régionales, qu'il s'agisse de saucisses sucrées cantonaises ou de variantes épicées au poivre du Sichuan.
Contactez nos spécialistes du séchage de saucisses
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MeiYa – L’excellence en ingénierie pour la conservation des aliments
Sèche-linge à pompe à chaleur MeiYa
- Pas de quantité minimale de commande et personnalisation illimitée
- Séchage + Déshumidification + Refroidissement
- Commande par automate programmable et écran tactile
- Délai de livraison : 7 à 10 jours
Paramètre:
| Séchoir simple + chambre de séchage | ||||
| Modèle | Unité | MY-03RD | MY-06RD | MY-12RD |
| Alimentation électrique | KW | 5.5 | 9,5 | 19.4 |
| alimentation électrique | V/PH/Hz | 380 V/triphasé, 50/60 Hz | 380 V/triphasé, 50/60 Hz | |
| 220 V/1 PH, 50/60 Hz | ||||
| Courant nominal | UN | 9,6 A (380 V), 22 A (220 V) | 17.0 | 30.0 |
| capacité de chauffage | KW | 10,5 | 21.0 | 42.0 |
| capacité de refroidissement | KW | 7.8 | 18.0 | 32.0 |
| Déshumidité | L/H | 12.0 | 25.0 | 50,0 |
| Température maximale | ℃ | ≤75 | ≤75 | ≤75 |
| Conditions de travail | ℃ | 0-43 | 0-43 | 0-43 |
| niveau de protection contre les chocs électriques | 1 | 1 | 1 | |
| Pression d'échappement maximale | M(P)a | 30 | 30 | 30 |
| Bruit | d(B(A | 75 | 75 | 75 |
| Consommation électrique/H | kWh | 4.8 | 8.5 | 15.0 |
| radiateur électrique | KW | 3.0 | 6.0 | 12.0 |
| Type de soufflage | / | TYPE DE SOUFFLAGE HORIZONTAL | ||
| Dimensions du sèche-linge | MM | 1650*856*1280 | 1806*1065*1280 | 2089*1260*1580 |
| Poids | KG | 180 | 285 | 480 |
Guide d'achat :
Dimensions recommandées pour le sèche-linge et la chambre de séchage
| Modèle | Description | Capacité de séchage (par lot) | Dimensions de la salle de séchage (mm) | Numéro de chariots | Nombre de plateaux |
| MY-01RD-16L | Machine tout-en-un | Jusqu'à 100 kg | Tout-en-un | 16 | |
| MY-01RD-36L | Machine tout-en-un | Jusqu'à 250 kg | Tout-en-un | 36 | |
| MY-03RD-60L | Machine tout-en-un | Jusqu'à 400 kg | Tout-en-un | 60 | |
| MY-03RD | 1 unité + 1 séchoir | Jusqu'à 700 kg | 3200*2190*2200 | 8 | 128 |
| MY-06RD | 1 unité + 1 séchoir | Jusqu'à 1 300 kg | 6150*2190*2200 | 14 | 224 |
| MY-12RD | 1 unité + 1 séchoir | Jusqu'à 2 000 kg | 6350*3230*2200 | 20 | 320 |
| MY-15RD | 1 unité + 1 séchoir | Jusqu'à 2 200 kg | 6350*3230*2200 | 20 | 320 |
| MY-03RD (Double) | 2 unités + 1 séchoir | Jusqu'à 1 700 kg | 7050*2190*2200 | 16 | 256 |
| MY-06RD (Double) | 2 unités + 1 séchoir | Jusqu'à 2 500 kg | 10100*2190*2200 | 24 | 384 |
| MY-12RD (Double) | 2 unités + 1 séchoir | Jusqu'à 4 400 kg | 11860*3230*2200 | 40 | 640 |
| MY-15RD (Double) | 2 unités + 1 séchoir | Jusqu'à 5 200 kg | 11860*3230*2200 | 40 | 640 |
| MY-25RD (Double) | 2 unités + 1 séchoir | Jusqu'à 10 000 kg | 13520*6070*2200 | 48 | 1920 |
Nos projets :
Notre usine :
Processus de production :
Composants d'une machine de séchage :
Modes de fonctionnement standard :
- Généralement, 3 modes sont disponibles :
- Séchage uniquement
- Augmentation rapide de la température ; incapacité à évacuer l'air humide
- Séchage + Déshumidification
- La température de la chambre augmente lors de l'évacuation de l'air humide.
- Refroidissement
- La température peut descendre jusqu'à 10°C (minimum).
- Remarque importante :
- Si la régulation de la température devient instable, passez en mode Température et Humidité.
- Séchage uniquement
Ray Ren | Directeur des ventes
GUANGZHOU MEIYA ELECTRIC EQUIPMENT TECHNOLOGY CO., LTD.
📍 Adresse : N° 217, 2e rue Ruiyun, rue Xiuquan, district de Huadu, Guangzhou, Guangdong, Chine
📞 Tél./WhatsApp/WeChat : +86 133 4676 7871
✉️ Courriel : [email protected]
🌐 Site web : https://www.my-dryer.com
